1. Tóm tắt lý thuyết
1.1. Cấu tạo dạ dày
- Dạ dày hình túi có dung tích 3 lít.
+ Thành cơ dày có 4 lớp
- Lớp màng bọc ngoài.
- Lớp cơ gồm 3 lớp cơ vòng, cơ dọc, cơ chéo.
- Lớp niêm mạc.
- Lớp dưới niêm mạc có nhiều tuyến tiết dịch vị.
Hình 27.1 Cấu tạo dạ dày
- Thí nghiệm “Bữa ăn giả” trên chó của paplop:
+ Cắt thực quản, hứng phía dưới thực quản bằng cái dĩa.
+ Đục lỗ dạ dày, nối lỗ thủng với ống thoát bằng kim loại.
+ Cho chó ăn và quan sát, phân tích thành phần dịch vị.
Kết quả:
- Thành phần dịch vị gồm:
+ Nước :95%
+ Enzim pepsin,Axitclohiđric ( HCl ) và chất nhầy chỉ chiếm :5%
Hình 27.2 Thí nghiệm bữa ăn giả ở chó
Hình 27.3 Cấu tạo thành niêm mạc dạ dày
1.2. Tiêu hóa ở dạ dày
- Biến đổi lý học:
- Dạ dày tiết dịch vị giúp hoà loãng thức ăn.
- Dạ dày co bóp mạnh và nhào trộn thức ăn thấm đều dịch vị.
- Biến đổi hoá học:
- Hoạt động của enzim pepsin phân cắt prôtêin chuỗi dài thành các chuỗi ngắn gồm 3 - 10 axit amin.
Hinh 27.4 Biến đổi hóa học ở dạ dày
Bảng biến đổi thức ăn ở dạ dày
- Các loại thức ăn khác như: lipit, gluxit… chỉ biến đổi về mặt lý học.
- Thời gian lưu lại thức ăn trong dạ dày từ 3 - 6 tiếng tuỳ loại thức ăn.
- Thức ăn được đẩy xuống ruột nhờ hoạt động của các cơ ở dạ dày phối hợp với sự co cơ vòng ở môn vị.
